新一季南方栗子上市 做个栗子炒仔鸡正好

昨天才说到，杭州的桂花大多都还看不到要开的动静，只有满觉陇村一棵老桂花树，抢先开了独一枝。但就是这一枝，已经把很多“吃货”的心思勾起来了——桂花开了，那么栗子呢？对吃货来说，秋天的香味仅仅有桂花哪里够。“栗子共桂花齐香”，必须要有糖炒栗子，才是秋天里最本真的味道。

新一季的栗子，菜场里已经在卖了。有带壳的，亮亮的褐红色，摸一摸还有一层细细的白色茸毛；也有勤快的老板娘，手脚麻利剥好了壳，栗子肉装了满满一小筐，都是嫩嫩的鹅蛋黄。

老板娘说了，想水煮栗子，就买带壳的，便宜；要是拿来炒菜或者放汤的话，还是多花几块钱买剥好的吧，省事。确实，自家剥栗子比较难。也可以学个小技巧：剥栗子前先在壳上划一刀，然后把栗子放到沸水里用旺火煮3-5分钟，壳就比较容易去掉。

不过，现在卖的栗子，还不是吃货们期待的糖炒栗子。这两天上市的都是南方栗子。大多来自云南、广西。南方栗子，适合炒菜或者煮汤。比如做栗子炒仔鸡，或者拿几块排骨、几块玉米，加一把栗子，一起炖上几个小时，就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤。

尤其推荐栗子炒仔鸡。老底子的杭帮菜馆，烧杭州菜最讲究时令，什么时鲜吃什么，眼下最当令的就是这道菜。烧法蛮简单，先把新鲜的仔鸡炒到金黄色，再放入栗子，一定要记得加两勺黄酒，要不就少了些回味。

已经有桂花开的满觉陇村，村里人吃栗子，更有讲究：把眼下最时令的桂花、栗子，放到一起，做一碗桂花栗子羹。透明的藕粉上，撒一层厚厚的白糖、糖桂花和碎栗子。拌匀，一口吃下去，浓浓的香，浓浓的甜，是秋天才有的香甜味道。

喜欢糖炒栗子的话，还要再晚一些日子，等到9月中下旬，北方栗子就会上市。北方栗子淀粉足、口感绵软，拿来做糖炒栗子正好。

年年秋天，不知道多少姑娘眼巴巴盼着满街都飘着糖炒栗子的香气。以前听一个姑娘说，她喜欢吃糖炒栗子，不仅仅是因为天凉的时候捧着热乎乎的栗子，人都跟着暖和起来；更是因为电视剧《人间四月天》里的一个场景——

徐志摩去世以后，陆小曼忘不了他，一直都是一个人生活。到了某一年的深秋，她在街上孤零零地走着，路过小摊，买了一包糖炒栗子。她颤巍巍地剥开热腾腾的栗子，一片黄叶落下来。她的目光追着落叶飘过去，放到嘴边的栗子，也忘了吃。那一刻，陆小曼心里想起的，可能是曾经和徐志摩一起，在冬天里一起分吃一包糖炒栗子，一边吃，一边暖手。

电视剧里的这个桥段，让爱吃糖炒栗子的姑娘心里，又多了一份对食物的情怀。对糖炒栗子的感情，梁实秋也写过：“每年秋节（中秋节）过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴（北京方言，可以理解为“小伙计”）挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”

这么一说，是不是对不久就要出现的糖炒栗子更期待了呢？